Premier fournisseur de la restauration en France, les Halles METRO ont publié une feuille de route visant à sortir définitivement des œufs de poules élevées en cage d'ici mars 2028. L'enseigne prévoit de proposer à terme une offre entièrement composée d'œufs hors cage (plein air, au sol et bio), tout en conservant une origine 100 % française. Cette annonce ne concerna pas seulement les œufs coquilles, mais aussi les ovoproduits liquides utilisés dans les cuisines professionnelles.
Pour y parvenir, METRO entend renforcer son offre alternative avec le développement de références sous marque propre, notamment en œufs coquille et en ovoproduits liquides hors cage. L'enseigne mise également sur une accélération de l'offre locale — déjà proposée dans plus de 30 Halles — ainsi que sur un partenariat avec LOEUF pour accompagner les éleveurs en transition.
Au-delà de l'offre produit, METRO souhaite aussi sensibiliser les restaurateurs aux modes d'élevage et les accompagner dans l'intégration d'œufs alternatifs, notamment via des outils de calcul du surcoût et la formation des équipes commerciales.
Selon un rapport publié par l'association Anima en avril 2025, la part d'œufs hors cage dans le secteur du commerce de gros restait encore limitée en 2024, oscillant entre 25 % et 45 %. Dans la restauration hors domicile, seuls 33 % des ovoproduits étaient hors cage. À titre de comparaison, la grande distribution atteignait déjà 81,7 % d'œufs hors cage, et l'agroalimentaire 65 % pour les ovoproduits. En rendant publique sa trajectoire, l'entreprise à la projet d'accélérer la transition sur ce segment où la question du prix reste déterminante.
Pour Marie Garnier, Directrice Qualité & RSE chez METRO France " avec cette feuille de route, nous franchissons une étape décisive dans la transformation engagée depuis plusieurs années. Notre objectif est clair : proposer aux restaurateurs une offre 100 % hors cage d'ici 2028, en soutenant les éleveurs qui s'engagent avec nous. Cette transition ne peut réussir que collectivement : elle repose sur l'accompagnement de la filière, la redéfinition de notre offre et la pédagogie auprès de nos clients. ".