Ce résultat est d’autant plus inattendu que l’épizootie d’influenza aviaire a lourdement impacté les quantités de matières premières disponibles suite à l’arrêt des élevages sur un territoire représentant 40 % de la production nationale durant plusieurs mois, et que certains magasins n’ont donc pas toujours pu répondre à la demande des consommateurs. A noter également que la réouverture de la restauration commerciale n’a pas limité les achats des ménages en magasins pour leur consommation à domicile.
Les consommateurs français ont ainsi concrétisé leurs intentions révélées dans l’enquête CSA de décembre 2021 : 75% déclaraient alors avoir l’intention de consommer du foie gras pour les fêtes de fin d’année et 87% estimaient nécessaire d’acheter du Foie Gras pour soutenir les éleveurs français.