En 2022, 96,5 % de ménages ont acheté des oeufs, soit +0,5 point vs 2021. Il reste également la protéine animale la moins chère du marché. En 2022, un œuf a coûté en moyenne 25 centimes d’euros en grande distribution. 

La hausse des prix a été maîtrisée alors que la filière française est confrontée à une explosion de ses coûts de production, de l’ordre de +33 % sur 2 ans. Dans la tourmente, les professionnels font également face à un repli de la production de 8 % en 2022, réduite à 14,4 milliards d’œufs, en raison de l’influenza aviaire. Son taux d’autosuffisance est passé de 103 % en 2021 à 96,5 % en 2022. Cela s’est traduit par une forte baisse des exportations et une hausse des importations. Un retour à la « normale » n'est attendu qu’à l’automne prochain, avec une production qui restera cependant inférieure à celle de l’année 2021 de l’ordre de 4 %, si la situation sanitaire ne se dégrade pas.

Dans un communiqué, le CNPO demande à l’État d’accompagner la filière dans sa reprise et empêcher l’édition des nouvelles normes européennes « trop contraignantes qui affaibliraient davantage sa capacité à répondre à la demande du marché ».