Synthèse n°22 – Etat des lieux sur les défauts de qualité de viande de volaille

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Les défauts de qualité de viande font parties des problématiques d’importance majeure dans les filières volaille de chair.  L’origine de ces problèmes étant souvent multifactorielle, plusieurs leviers d’action sont possibles. Filières Avicoles dresse l’état des lieux des connaissances, les solutions existantes et les études en cours.

Sources : UMT Bird, CCPA, Itavi, Inra

Sommaire

La qualité des viandes, une notion complexe ♦ White stripping (stries blanches) ♦ Wooden breast ♦ Aiguillettes vertes (Oregon disease) ♦ Variation de pH ultime ♦ Le black bone syndrome ♦ Défauts de type PSE (Pale, Soft, Exudative) ♦ Défaut d’oxydation et de coloration ♦ Des sources multifactorielles ♦ Solutions nutritionnelles ♦ Des leviers à actionner en amont ♦ Étourdissementoptimum ♦ Recherches et études sur la qualité de la viande

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